本年，“暴力梅”随之而来，部分地区连日的暴雨席卷城市和村落，也让民众们镂骨铭心的生果提前从树上落下，品性和产量齐受到较大影响。

“生果目田”将成泡影？近日，记者留意到，一条名为“又有新本领运用在西瓜上了”的微博激勉网友样式，江苏超60万斤西瓜在暴风暴雨中确凿短折，当地实时和科研院所妥洽，用一项名为HPP的本领，将生果西瓜造成“液体西瓜”，上市热卖，人人直呼：科技真的不错编削生涯。

图源：微博截图

什么是HPP本领？它能成为“生果救星”援助生果滞销吗？这项本领遴荐的什么旨趣，改日是否将成为果汁界“顶流”？记者采访了多位食物加工规模众人，进行了解读。

HPP，为看天吃饭提供PlanB？

浙江省农业科学院食物科学盘问所副盘问员夏其乐告诉记者，以浙江杨梅为例，要是顶点天气频发，将鲜果榨牺牲汁，是现在比拟常见的贬责关键。他示意：“这种关键，能灵验减少生果品相污点带来的滞销，同期延迟生果的保质期。”

图源：受访者提供

本年来，破费者们在阛阓中看到的新址品HPP（High Pressure Processing）果汁，即是将生果造成“鲜果汁”的一项新科技。记者了解到，脚下，不论是线上或线下渠谈，主打健康饮品的HPP果汁天然价钱不菲，但销售火爆。

中国农业大学食物科学与养分工程学院副涵养吴晓蒙先容，HPP即超高压杀菌本领，是一种食物的非热加工本领。它遴荐的是超高压的情势，在几秒至几分钟的时分里，将食物中的微生物杀死，达到保鲜、杀菌的筹画。

“超高压可达到500兆帕至600兆帕，十分于两端成年大象同期踩到一枚硬币上，硬币所承受的压力，或我国蛟龙号下潜7000米承受压力的7-8倍。”吴晓蒙解说谈。

吴晓蒙为学生涵养超高压的旨趣和HPP本领使用的仪器设立 图源：受访者提供

此前，阛阓上比拟常见的果汁居品分为，果味饮料、果汁饮料、FC果汁、NFC果汁等。夏其乐示意，HPP果汁，其实即是一种更新的加工工艺，不错为看天吃饭的农业规模，加多一种保险决议。

一瓶几十块，它更“鲜”在哪？

搜索某线下超商，一瓶750ml的HPP果蔬汁，标价在20-40区间不等，相较传统果汁，价钱愈加不菲。对此，吴晓蒙合计，它更贵的原因，一大部分是有关出产线、冷链输运老本较高，且现在，采购相应出产线加工的工场也较少。

吴晓蒙学生制作的果粹超高压NFC果蔬汁，该果汁仅是学生引申居品，不波及商用 图源：受访者提供

吴晓蒙对比FC、NFC、HPP三种果汁追溯，FC果汁又称浓缩回复果汁，是将生果榨成汁后，通过加热挥发水分、杀菌制成易保存的浓缩汁，需要时通过添加一定量的水，回复牺牲汁的饮品。关于不合乎加热的生果来说，可能会破损掉生果原有的表情、风范或养分物资，比如维生素C是热敏性，在高温中就容易瓦解。

而NFC果汁莫得浓缩回复的经过，在对果汁杀菌时，既不错遴荐巴氏杀菌、高温高压杀菌、超高温瞬时杀菌等情势，也不错遴荐HPP本领。

“HPP杀菌的温度较低，更像生果店里奏凯鲜榨的口感，能比拟好地回复生果的香气、口味、养分等，一般来说，对进行HPP工艺加工的生果原材料，条目也会更高。”吴晓蒙说谈。

“HPP果汁相较鲜榨果汁保质期更长，但对比NFC等果汁饮料等，又有比拟高的储存和运输条目。”夏其乐辅导破费者，一朝采购HPP居品，一定要牢记冷藏。幸免细菌从头繁衍，导致果汁变质。

怎么幸免健康食物破费误区？

从当下的食物发展握法来看，越来越多东谈主正在追求更健康、原汁原味或具有更多功能性的居品。在这么的配景下，吴晓蒙也为人人提倡了一些破费建议。

比如，一些100%果汁可能并不是NFC果汁，而是遴荐了浓缩回复的工艺，这些果汁配料表中就会有水以致极他的添加剂，他辅导破费者，不错通过检察配料表来进一步了解果汁的因素。

“同期，其实也无须过分纠结于100%的观念，”吴晓蒙示意，“比如芒果含水量比拟少，要是纯以榨出的果汁作念居品，就会像奶昔相似浓稠。”

脚下，预制菜受到热议，且被好多公共合计是不健康、不簇新的代名词。吴晓蒙告诉记者，有关众人也在盘问怎么将以HPP为代表的非热加工本领用在更多的食物品类中，普及它们的品性和养分价值。

“现在，国度还是颁布了第一个食物规模的超高压加工轨范。通过普及企业准初学槛，加大企业行径监管等道路，但愿能以本领赋能，去完了食物规模的高质料发展。”吴晓蒙说谈。